Les plateaux de stockage pour viande de boucherie sont des récipients robustes conçus pour une conservation sûre et organisée de la viande dans les systèmes de réfrigération commerciale. Ces plateaux possèdent une construction extra-résistante (souvent d'une épaisseur de 3 à 5 mm) permettant de supporter le poids de morceaux de viande empilés et de résister aux dommages causés par des fragments d'os pendant la manipulation. Leur conception priorise une utilisation efficace de l'espace dans les chambres froides, avec des dimensions standardisées qui maximisent la capacité de stockage sur les systèmes d'étagères. De nombreux plateaux de stockage intègrent des canaux profonds pour recueillir le jus et des grilles surélevées qui maintiennent la viande au-dessus des liquides accumulés, empêchant la dégradation de la qualité durant les processus de maturation. Certaines versions spéciales peuvent être équipées de couvercles pour un stockage empilé sécurisé ou de séparateurs pour une gestion des stocks par portions. Les plateaux sont conçus pour conserver leur intégrité structurelle dans des conditions de congélation extrêmes, avec des formulations de matériaux qui résistent à l'effritement à basse température. Les caractéristiques destinées aux bouchers incluent souvent des pieds antidérapants pour un empilement stable dans les chambres froides ainsi que de grandes poignées faciles à saisir même avec des gants. Certains plateaux de stockage offrent des fonctionnalités intégrées de suivi des stocks, comme des zones prévues pour les codes-barres ou des poches destinées aux puces RFID. Les matériaux résistent à une désinfection répétée dans des tunnels de lavage industriels tout en évitant les taches causées par le sang et la myoglobine. Ces plateaux sont conçus pour s'intégrer parfaitement aux flux de travail des boucheries, compatibles avec les rails à viande, les étagères de maturation et les postes de portionnement, tout en protégeant la qualité du produit pendant toute la durée de stockage.