I vassoi per la conservazione della carne da macellaio sono contenitori resistenti progettati per preservare in modo sicuro e organizzato la carne nei sistemi di refrigerazione commerciale. Questi vassoi presentano una costruzione estremamente durevole (spesso con spessore di 3-5 mm) in grado di sopportare il peso di tagli primari impilati e resistere ai danni causati da frammenti d'osso durante la manipolazione. I design sono orientati a un'utilizzazione efficiente dello spazio nei frigoriferi di grandi dimensioni, con dimensioni standardizzate che massimizzano la capacità di stoccaggio sui sistemi a scaffale. Molti vassoi per la conservazione sono dotati di canali profondi per raccogliere il sugo e griglie rialzate che tengono la carne sollevata al di sopra dei liquidi accumulati, prevenendo il degrado qualitativo durante i processi di stagionatura. Alcune versioni specialistiche possono includere compatibilità con coperchi per uno stoccaggio impilato sicuro o divisori per una gestione delle scorte controllata per porzioni. I vassoi sono progettati per mantenere l'integrità strutturale in condizioni di congelamento, con formulazioni di materiali che resistono all'indurimento a basse temperature. Le caratteristiche specifiche per macellai includono spesso piedini antiscivolo per un impilaggio stabile all'interno dei frigoriferi e maniglie grandi e facili da afferrare, utilizzabili anche con i guanti. Alcuni vassoi per la conservazione offrono funzionalità integrate per il tracciamento delle scorte, come aree dedicate ai codici a barre o tasche per tag RFID. I materiali resistono a cicli ripetuti di sanificazione nei tunnel di lavaggio industriale, senza macchiarsi a causa del sangue e della mioglobina. Questi vassoi sono progettati per integrarsi perfettamente nel flusso di lavoro del macellaio, risultando compatibili con binari per carne, rastrelliere per stagionatura e stazioni per il porzionamento, proteggendo la qualità del prodotto per tutta la durata dello stoccaggio.