Khay thịt cho thợ cắt thịt được thiết kế để chịu đựng được những yêu cầu khắc nghiệt trong môi trường chế biến và bán lẻ thịt thương mại. Các khay này sử dụng nhựa công nghiệp (thường là polyethylene mật độ cao hoặc polypropylene copolymer) với độ dày thành từ 2,5-4mm để có khả năng chống va đập vượt trội. Các công thức vật liệu bao gồm các chất phụ gia đặc biệt giúp tăng độ bền trong khi vẫn giữ được tính linh hoạt trong điều kiện tủ đông—ngăn chặn hiện tượng giòn gãy dẫn đến nứt vỡ. Các cột góc được gia cố và đáy có gân tăng cứng giúp phân bố đều trọng lượng lớn, một số khay có khả năng chịu tải trên 50 kg khi xử lý các miếng thịt nguyên khối hoặc phần thịt có xương. Bề mặt khay có khả năng chống mài mòn, chịu được việc chà rửa thường xuyên và rửa trong máy rửa công nghiệp mà không bị mờ hoặc trầy xước. Các tính năng nâng cao độ bền dành riêng cho thợ cắt thịt bao gồm mép chống được dao chặt, vùng giảm chấn để làm lệch các mảnh xương vỡ, và bề mặt chống trượt giúp giữ chắc ngay cả khi khay bị bám dầu mỡ. Nhiều khay bền bỉ còn tích hợp chất ổn định chống tia UV để sử dụng ở chợ ngoài trời và khả năng chống hóa chất để chịu được các chất khử trùng mạnh. Các thiết kế này trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt—bao gồm thử nghiệm thả rơi từ độ cao vận hành và kiểm tra chất tải chồng xếp lặp lại—để đảm bảo hiệu suất lâu dài. Phiên bản siêu bền có thể bao gồm các thanh kim loại gia cố được đúc sẵn vào các điểm chịu lực chính để tăng cường bảo vệ. Các khay này giữ nguyên tính toàn vẹn cấu trúc qua hàng trăm chu trình chế biến, chống cong vênh do dao động nhiệt độ và chống hư hại do va đập trong quá trình sử dụng hàng ngày tại các cửa hàng thịt. Độ bền được duy trì trên tất cả các bộ phận, bao gồm cả tay cầm tích hợp, mép chồng khay, và hệ thống thoát nước vẫn hoạt động đầy đủ chức năng trong nhiều năm sử dụng.