Как улучшить демонстрацию продукции в отделе свежих овощей и фруктов и сократить потери?

Оптимизация компоновки выкладки свежих продуктов с использованием лотков и разделителей

Роль организации выкладки с помощью лотков, разделителей и полок для снижения повреждений и повышения свежести

Когда речь идет о сохранении свежести продуктов, структурированные системы выкладки действительно имеют значение. Исследования показывают, что они сокращают количество ушибов и порчи продуктов примерно на 18–24 процента по сравнению с обычной беспорядочной укладкой (об этом сообщало издание Produce Business в 2023 году). Пенополиуретановые перегородки и специально наклонные полки действительно отлично работают с мягкими фруктами, такими как персики и помидоры, которые легко повреждаются при хаотичном складировании. Эти дисплеи предотвращают чрезмерное перемещение плодов. Существуют также лотки с крошечными отверстиями по всей поверхности. Они обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха, благодаря чему ягоды остаются свежими на два-три дня дольше. Кроме того, такие лотки собирают вытекающий сок и помогают избежать взаимного загрязнения различных продуктов.

Использование лотков для свинины для модульной универсальной выкладки овощей и фруктов

Стандартизированные лотки из полипропилена размером 12–18 дюймов используются повторно в качестве модульных витрин для овощей и фруктов. Их унифицированная конструкция обеспечивает надежную укладку зелени и круглых фруктов, улучшая визуальную согласованность и эффективность использования пространства. Розничные продавцы могут перемещать эти лотки между отделами мяса и овощей и фруктов, снижая затраты на упаковку на 0,11 доллара за фунт за счёт повторного использования и стандартизации.

Модульные и гибкие выставочные элементы для оптимизации пространства и кросс-мерчандайзинга

Регулируемые перегородки позволяют сотрудникам переформатировать витрины менее чем за 90 секунд, адаптируясь к сезонным товарам или рекламным кампаниям. Исследование 2024 года показало, что использование изогнутых корзин привело к росту продаж при кросс-мерчандайзинге на 19%, когда авокадо размещали вместе с дольками лайма, что демонстрирует, как гибкость планировки способствует увеличению среднего чека.

Кейс-исследование: сеть супермаркетов сократила повреждение овощей и фруктов на 32% благодаря использованию структурированных систем лотков

Сеть Midwest Grocers внедрила пенопластовые лотки в 48 магазинах, сократив потери яблок в запасах с 9,2% до 6,3%. Переработанная система окупилась за 11 месяцев за счёт снижения убыли и увеличения спонтанных покупок на кассовых зонах на 14%.

Контролируйте влажность и температуру для максимальной свежести и минимальных потерь

Снижение потерь и отходов овощей и фруктов за счёт контроля влажности

Поддержание уровня влажности около 85–95 процентов творит чудеса для листовых овощей и ягод, замедляя потерю влаги и активность надоедливых ферментов, которые способствуют разложению. Около 40% свежих продуктов выбрасывается каждый год из-за неправильного хранения, поэтому этот фактор имеет большое значение. Исследования показывают, что при правильном контроле влажности обезвоживание снижается примерно на 25% по сравнению с обычным хранением в холодильнике, что означает, что продукты сохраняют массу и привлекательный внешний вид дольше. В настоящее время розничные продавцы отмечают положительные результаты от использования систем туманообразования высокого давления. Такие установки уменьшают усушку примерно на 18% для зелени и листовых овощей, распределяя крошечные капли воды по всей выставочной зоне, не делая при этом всё влажным. Ключевое — обеспечить достаточное увлажнение там, где оно необходимо, не перебарщивая.

Основные рекомендации по категориям:

• Листовые овощи : влажность 95% предотвращает увядание; сочетайте с антимикробной циркуляцией воздуха для подавления патогенов
• Корнеплоды : влажность 90% сохраняет тургор, одновременно минимизируя риск появления плесени
• Цитрусовые : 85% влажности сохраняют качество кожуры при длительном хранении

Автоматические датчики влажности теперь корректируют колебания в режиме реального времени, устраняя 32% отходов, ранее вызванных человеческими ошибками при ручной калибровке.

Используйте ИИ для точного прогнозирования спроса и оптимизации запасов

Модели ИИ для прогнозирования спроса с целью сокращения пищевых отходов в розничной торговле

Инструменты прогнозирования, основанные на искусственном интеллекте, анализируют данные о прошлых продажах, сезонные тенденции и даже такие факторы, как погодные условия, чтобы определить, что потребители захотят дальше. Уровень точности также впечатляет — в большинстве случаев он достигает около 90%. Когда магазины согласуют свои закупки с тем, что люди действительно потребляют изо дня в день, у них остаётся меньше излишков товаров на полках и значительно меньше портящейся еды. Некоторые исследования показывают, что такой подход сокращает объём пищевых отходов примерно на 18–26%. Эти интеллектуальные системы замечают множество мелких деталей, которые человек может упустить, например, как спрос на авокадо возрастает каждое субботнее утро в определённых сетях продуктовых магазинов. Такие аналитические данные позволяют управляющим корректировать уровни запасов до возникновения проблем, а не после.

Машинное обучение для предотвращения потерь и оптимизации запасов

Продвинутые алгоритмы автоматизируют пополнение запасов, синхронизируя уровень товара на полках с датами истечения срока годности. Одна система сократила порчу товаров на 22%, выделяя более старые партии для приоритетного продвижения. Панели мониторинга в реальном времени уведомляют персонал, когда скоропортящиеся товары, такие как ягоды или зелень, приближаются к пределу свежести, что позволяет своевременно снижать цены или организовывать передачу излишков.

Прогнозирование спроса и ротация запасов в отделах свежих продуктов в режиме реального времени

Датчики IoT, интегрированные с платформами на основе ИИ, отслеживают температуру, влажность и оставшийся срок хранения в зонах выкладки. Когда салат в зоне 3 достигает 70% периода своей свежести, система автоматически направляет заменяющий товар из холодного склада и активирует оповещения о скидках на текущие единицы — сокращая потери до 35%.

Кейс: внедрение ИИ сократило избыточные запасы на 27% в региональной сети продуктовых магазинов

Сеть продуктовых магазинов в одном из районов Среднего Запада начала использовать модели машинного обучения, обучив их данным о продажах за 12 месяцев и информацией о местных событиях, проходящих в городе. Всего за полгода им удалось сократить проблемы с избыточными запасами почти на треть — на 27%, при этом популярные товары, такие как органические яблоки и готовые салаты, которые так любят покупатели, оставались на полках в наличии 99% времени. Их динамическая система ценообразования стала ещё одним прорывом, принося обратно около восемнадцати тысяч долларов каждую неделю, которые ранее были бы потеряны благодаря умным снижениям цен, основанным на реальном внешнем виде продукции на полках магазина.

Часто задаваемые вопросы

• Как структурированные системы выкладки способствуют сокращению порчи овощей и фруктов?
  Структурированные системы выкладки помогают сократить повреждения и порчу продукции до 24%, используя лотки и разделители, которые улучшают циркуляцию воздуха и предотвращают перемещение товаров внутри упаковки.
• Почему лотки для свинины используются в витринах с овощами и фруктами?
  Лотки из-под свинины используются повторно для выкладки овощей и фруктов благодаря их унифицированному дизайну, который обеспечивает надежную укладку в стопку и улучшает визуальную согласованность, что позволяет сэкономить на упаковке.
• Какую роль контроль влажности играет в сокращении потерь продукции?
  Правильный контроль влажности помогает поддерживать оптимальный уровень влаги, уменьшая усушку и обезвоживание, тем самым продлевая свежесть продукции.
• Как ИИ может улучшить прогнозирование спроса в продуктовых магазинах?
  Модели ИИ могут предсказывать спрос клиентов с точностью около 90 %, анализируя данные прошлых продаж, сезонные закономерности и местные события, что снижает избыточные запасы и пищевые отходы.