Comment améliorer la présentation des produits dans le rayon des fruits et légumes frais et réduire les pertes ?

Optimisez la disposition des présentoirs pour produits frais avec des bacs et des séparateurs

L'importance de l'organisation des présentoirs avec bacs, séparateurs et étagères pour réduire les dommages et améliorer la fraîcheur

En ce qui concerne le maintien de la fraîcheur des produits, les systèmes d'affichage structurés font une réelle différence. Des études montrent qu'ils réduisent les meurtrissures et la détérioration de 18 à 24 pour cent par rapport à un rangement effectué de façon aléatoire (Produce Business en a fait état en 2023). Les séparateurs en mousse et les étagères spécialement inclinées agissent véritablement comme une merveille pour les fruits fragiles tels que les pêches et les tomates, qui ont tendance à s'écraser lorsqu'ils sont empilés de manière désordonnée. Ces présentoirs limitent leurs déplacements et chocs. Il existe également des barquettes percées de petits trous. Elles permettent une meilleure circulation de l'air, ce qui signifie que les baies restent fraîches plus longtemps, peut-être deux ou trois jours supplémentaires au total. En outre, ces mêmes barquettes récupèrent tout jus pouvant fuir et contribuent à éviter que les différents produits ne s'entre-mêlent et se contaminent.

Utilisation de barquettes à porc pour une présentation modulaire polyvalente des produits

Des plateaux en polypropylène standardisés de 12 à 18 pouces, initialement destinés au porc, sont réutilisés comme présentoirs modulaires pour les produits frais. Leur conception uniforme permet un empilement sécurisé des légumes verts et des fruits ronds, améliorant la cohérence visuelle et l'efficacité de l'espace. Les détaillants peuvent réutiliser ces plateaux entre les rayons viande et produits frais, réduisant ainsi les coûts d'emballage de 0,11 $ par livre grâce à la réutilisation et à la standardisation.

Unités de présentation modulaires et flexibles pour l'optimisation de l'espace et le cross-merchandising

Des séparateurs réglables permettent au personnel de reconfigurer les présentoirs en moins de 90 secondes, s'adaptant aux articles saisonniers ou aux campagnes promotionnelles. Une étude de cas de 2024 a révélé que les systèmes de paniers incurvés augmentaient les ventes en cross-merchandising de 19 % lorsqu'ils associaient des avocats à des quartiers de citron vert, démontrant comment la flexibilité de la disposition favorise l'élargissement du panier d'achat.

Étude de cas : une chaîne de supermarchés réduit de 32 % les meurtrissures sur les produits frais grâce à des systèmes de plateaux structurés

Midwest Grocers a mis en œuvre des systèmes de bacs doublés de mousse dans 48 magasins, réduisant le gaspillage de pommes de 9,2 % à 6,3 % en pertes d'inventaire. La refonte s'est amortie en 11 mois grâce à une diminution des pertes et à une augmentation de 14 % des achats impulsifs aux points de vente.

Contrôler l'humidité et la température pour maximiser la fraîcheur et minimiser les pertes

Réduire les pertes et le gaspillage de produits frais grâce au contrôle de l'humidité

Maintenir un taux d'humidité autour de 85 à 95 pour cent fait des merveilles pour les légumes feuillus et les baies, ralentissant la perte d'eau ainsi que l'action de ces enzymes indésirables qui dégradent les aliments. Environ 40 % des produits frais sont jetés chaque année parce qu'ils n'ont pas été correctement stockés, ce qui montre bien l'importance de cette mesure. Des études indiquent qu'un contrôle adéquat de l'humidité permet de réduire la déshydratation d'environ 25 % par rapport au stockage classique au réfrigérateur, ce qui signifie que les produits conservent mieux leur poids et leur aspect. De nos jours, les détaillants constatent des résultats positifs grâce aux systèmes de brouillard à haute pression. Ces installations réduisent le flétrissement d'environ 18 % pour les herbes et les légumes verts en diffusant de minuscules gouttelettes d'eau dans la zone d'exposition, sans rendre les produits humides. L'astuce consiste à apporter suffisamment d'humidité là où elle est nécessaire, sans en faire trop.

Principales recommandations par catégorie :

• Légumes feuillus : une humidité à 95 % empêche le flétrissement ; associer à un flux d'air antimicrobien pour inhiber les agents pathogènes
• Légumes racines : une humidité à 90 % maintient la turgescence tout en minimisant le risque de moisissure
• Fruits agrumes : 85 % d'humidité préservent la qualité de l'écorce pendant un stockage prolongé

Des capteurs d'humidité automatisés corrigent désormais les fluctuations en temps réel, éliminant 32 % des pertes auparavant causées par des erreurs humaines lors de l'étalonnage manuel.

Exploiter l'IA pour une prévision précise de la demande et l'optimisation des stocks

Modèles d'IA pour la prévision de la demande afin de réduire le gaspillage alimentaire dans la vente au détail

Les outils de prévision alimentés par l'intelligence artificielle analysent les chiffres de ventes passés, les tendances saisonnières et même des facteurs comme les conditions météorologiques pour déterminer ce que les clients souhaiteront ensuite. Le taux de précision est particulièrement impressionnant, atteignant environ 90 % la plupart du temps. Lorsque les magasins alignent leurs approvisionnements sur la consommation réelle des clients au quotidien, ils se retrouvent avec moins de produits invendus en rayon et une diminution significative du gaspillage alimentaire. Certaines études montrent que cette approche réduit le gaspillage alimentaire de 18 à 26 %. Ces systèmes intelligents repèrent toutes sortes de détails subtils que les humains pourraient manquer, comme l'augmentation de la demande d'avocats chaque samedi matin dans certaines chaînes d'épicerie. Ce type de connaissance permet aux gestionnaires d'ajuster les niveaux de stock avant que les problèmes ne surviennent, plutôt que d'agir a posteriori.

Apprentissage automatique pour la prévention des pertes et l'optimisation des stocks

Des algorithmes avancés automatisent le réapprovisionnement en synchronisant les niveaux de stock sur les rayons avec les dates de péremption. Un système a réduit le gaspillage de 22 % en signalant les stocks les plus anciens pour une promotion prioritaire. Les tableaux de bord en temps réel avertissent le personnel lorsque des produits périssables comme les baies ou les légumes verts approchent des seuils de fraîcheur, permettant des démarques opportunes ou l'organisation de dons.

Prévision de la demande et rotation du stock en temps réel dans les sections de produits frais

Des capteurs IoT intégrés à des plateformes d'intelligence artificielle surveillent la température, l'humidité et la durée de vie restante dans les zones d'exposition. Lorsque la laitue de la zone 3 atteint 70 % de sa période de fraîcheur, le système redirige automatiquement un nouveau stock depuis le stockage frigorifique et déclenche des alertes de réduction pour les unités existantes, réduisant ainsi les pertes jusqu'à 35 %.

Étude de cas : la mise en œuvre de l'IA réduit les surstocks de 27 % dans une chaîne régionale d'épiceries

Une chaîne d'épiceries située quelque part dans le Midwest a commencé à utiliser des modèles d'apprentissage automatique après leur avoir fourni douze mois de données de ventes ainsi que des informations sur les événements locaux ayant lieu en ville. Après seulement six mois, elle a constaté que ses problèmes de surplus étaient réduits d'un tiers, soit une baisse de 27 %, tout en maintenant un taux de disponibilité de 99 % pour les produits populaires tels que les pommes biologiques et les salades prêtes à consommer, très appréciés des clients. Leur système de tarification dynamique a également été une véritable révolution, récupérant environ dix-huit mille dollars chaque semaine qui auraient autrement été perdus grâce à des ajustements intelligents des remises liés directement à l'état réel des produits frais sur les rayons.

FAQ

• Comment les systèmes d'affichage structurés contribuent-ils à réduire la détérioration des produits frais ?
  Les systèmes d'affichage structurés permettent de réduire les meurtrissures et la détérioration jusqu'à 24 % en utilisant des plateaux et des séparateurs qui améliorent la circulation de l'air et empêchent les produits de s'entrechoquer.
• Pourquoi utilise-t-on des barquettes à porc dans les présentoirs de produits frais ?
  Les barquettes à porc sont réutilisées pour l'affichage des produits frais en raison de leur conception uniforme, qui permet un empilement sécurisé et améliore la cohérence visuelle, réduisant ainsi les coûts d'emballage.
• Quel rôle joue le contrôle de l'humidité dans la réduction des déchets de produits frais ?
  Un contrôle adéquat de l'humidité permet de maintenir un taux d'humidité optimal, réduisant le flétrissement et la déshydratation, et prolongeant ainsi la fraîcheur des produits frais.
• Comment l'intelligence artificielle peut-elle améliorer la prévision de la demande dans les épiceries ?
  Les modèles d'intelligence artificielle peuvent prédire la demande des clients avec environ 90 % de précision en analysant les ventes passées, les tendances saisonnières et les événements locaux, réduisant ainsi les surplus de stock et le gaspillage alimentaire.